Profesyonel Aşçılık

Aşçılığı mesleğe dönüştürmek isteyenler ve kendi işletmesini profesyonel bir şef bilinci ile yönetmek isteyenler için hazırlanan program, uluslararası temel aşçılık tekniklerini inovatif (geliştirici ve keşfedici) bir yaklaşımla adaylara kazandırma ilkesiyle oluşturulmuş bir programdır.

Profesyonel aşçılık eğitimi, 8 aylık bir dönemi kapsayan bir eğitim sürecidir. Eğitim süreci 2 aşamadan oluşmaktadır. İlk 4 ay BY CHEF ACADEMY mutfaklarında eğitim alındıktan sonra, ikinci aşamada profesyonel bir işletmenin mutfağında 4 ay staj yapılır. Staj yerleştirmeleri BY CHEF ACADEMY tarafından gerçekleştirilir.

Teorik Eğitimler

  • Tabak Sunumu
  • Mutfak Ekipmanları
  • Satın Alma
  • Gıda Güvenliği
  • İş Güvenliği
  • Menü Planlama ve Maliyet Hesaplama

Pratik Eğitimler

  • Kemik Suları
  • Bağlayıcılar
  • Temel Soslar
  • Emülsiyon Soslar
  • Yumurtalar
  • Sandviçler
  • Et Kesim Teknikleri
  • Pasta ve Ekmekçiliğe Giriş
  • Salatalar ve Soslar
  • Sote Tekniği
  • Çorbalar
  • Rosto Tekniği
  • Izgara Tekniği
  • Kaynatma Tekniği
  • Wok'ta Pişirme Tekniği
  • Bıçak Kullanımı ve Kesim Teknikleri
  • Derin Yağda Kızartma Tekniği
  • Kümes Hayvanları ve Pişirme Teknikleri
  • Deniz Mahsulleri ve Pişirme Teknikleri
  • Az Yağda Kızartma Tekniği